La PAGLIETTINA è un formaggio tipico della tradizione cuneese,

caratterizzato, nelle prime settimane di vita, da una pasta morbida, bianca e

senza occhiature, che si fa più compatta, lucida e giallastra con l’affinamento.

Anche gli aromi mutano nel tempo: dai delicati ed equilibrati sentori di latte

appena munto, con pasta fondente, si passa via via ad un gusto pieno e intenso,

con sentori di nocciola e di fungo. Nel prodotto ben maturato, la pasta sotto

crosta tende al cremoso, per via del naturale processo di proteolisi, che ne

accresce la piacevolezza tattile. L’affinatura in grotte naturali e su graticci di

paglia conferisce al prodotto le striature tipiche che nel tempo si ricoprono di

benefiche muffe biancastre. Il film microforato in cui sono avvolte serve a

mantenere integri la fragranza e gli aromi.

Consigli: si abbinano con i vini bianchi come IL PETIT

Ingredienti: LATTE, sale, caglio