Sottofiletto di Fassona Piemontese

Peso: 3 fette da 200g (circa)

La carne che abbiamo selezionato proviene da allevamenti locali, dove vengono allevati solo capi di femmina adulti di almeno 36 mesi di razza Piemontese; la carne dei capi femmina presenta una naturale distribuzione del grasso che la rende più tenera e saporita. Le fibre muscolari delle manze sono geneticamente più compatte e succose, caratterizzate da un aroma pieno, rotondo, mai ferroso, in perfetto equilibrio tra dolcezza e sapidità, con un’ineguagliabile persistenza e sentori che richiamano la nocciola e il fieno.

Una carne adatta a ogni tipo di cottura, dalla griglia al brasato, dal forno ai bolliti, che trova la sua massima espressione nel crudo, anche solo con fiore di sale.La stagionatura della carne, condotta in ambiente a temperatura controllata, aiuta la disidratazione delle fibre, le compatta e le rende più tenere. 

La frollatura condensa i succhi, sprigionando i loro profumi e sapori originali. La parte più esterna, che si disidrata completamente, viene asportata a mano, lasciando solo il cuore del taglio.